Chapter Two Tokyo

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自家製チャーシュー麺

2020.04.22

今回の\えりかのワールドキッチン/は「自家製チャーシュー麺」。

美味しいラーメン屋さんはたくさんありますが、チャーシューやスープを手作りしてみるのもまた楽しいですね♪

チャーシューの材料とレシピ(2人分)

・豚バラ肉ブロック……500g〜700g
・長ネギの青い部分……1本分
・しょうが……2かけ
・酒……50cc
・水……3カップ〜1リットル(具がつかる程度)
・★酒……100cc
・★みりん……100cc
・★砂糖……大さじ2杯
・★醤油……150cc
・★にんにく……1かけ

(1)豚バラを鍋に入る大きさに切る。生姜を皮付きのままスライスする。
(2)豚バラ、長ネギ、生姜、酒、水を圧力鍋に入れ、10〜15分加圧。
(3)酒、みりんを別の鍋に入れてアルコールを飛ばす。
(4)砂糖、醤油を加えて弱火で15分程度煮詰める。火を止めて粗熱をとる。
(5)耐熱容器に茹でた豚バラと(4)とスライスしたにんにくを入れて冷蔵庫で4時間程度漬け込む。
(6)好きな大きさに切って完成。
漬けダレはチャーシュー丼やその他の料理(焼き鳥など)にも使えるのでとっておきましょう。

チャーシュー麺の材料とレシピ(2人分)

・豚バラの茹で汁……600cc
・昆布鰹出汁or昆布煮干し鰹出汁……100cc
・顆粒鶏がらスープ……小さじ2
・醤油……大さじ3〜4
・塩……適量
・麺……2玉
・チャーシュー……好きな量
・メンマ、味玉、ねぎなど好きなトッピング

(1)茹で汁、出汁、鶏ガラスープを鍋に入れて沸騰させ、火を弱め、醤油と塩で味を整えてスープ完成。
(2)別の鍋で麺を茹でる。水を切って器に移す。
(3)スープを移し、チャーシューなどをトッピングして完成。

ここで短歌を一首・・・

大海原 イカダの如く浮かぶのは 分厚いチャーシュー 食べたら溺れる

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