今回の＼えりかのワールドキッチン／は「アラブ料理」。

いつかやってみたいと思っていたアラブ尽くしに挑戦しました。

メニューは、以下の５品です。

• ホブスアラビー（アラブのパン）
• タッブーレ（パセリとブルグルのサラダ）
• フムス（ひよこ豆のペースト）
• ムタッバル（焼き茄子のペースト）
• バーミヤ（オクラのトマト煮込み）

クッベ（ひき肉とブルグルの肉団子揚げ）かファラフェル（ひよこ豆コロッケ）も作りたかったのですが、少し胃が疲れていたので、また次回ということにします。

さて、今回作った中で、誰しもの事前期待を最も超えるだろうと思うのは、タッブーレです。

パセリというと、日本人にとってはハンバーグの横ら辺になんとなく佇んでいるか、スープの上になんとなく浮かんでいるか、とにかく「添え物」以上ではないイメージですが、中東あたりではパセリは立派な主役になります。

ブルグル（挽き割り小麦）、トマト、玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、塩胡椒と混ぜると、あのパセリの独特の苦味がマイルドになり、酸味、甘みとの絶妙なバランスが成立します。ブルグルのつぶつぶ、玉ねぎのシャキシャキなど、食感もいろいろで楽しめます。後味も爽やか。

パンにあれ挟んで食べると無限ループ。次回は揚げ物込みでもっとボリューミーな内容にしたいと思います。

ここで短歌を一首・・・

脇役で　大抵残され捨てられる　パセリの評価　ガラッと変わる

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