Chapter Two Tokyo

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花椒香る坦々麺

2020.06.04

今回の\えりかのワールドキッチン/は「花椒香る坦々麺」。

黙っていたのですが、私は無類の花椒好きなので、その思いを存分にぶつけて坦々麺を作りました。

坦々麺にはいろんな作り方があると思いますが、この度は白胡麻たっぷりで仕上げました。

自分で言うのもアレですが、店レベルに美味!な一品に仕上がりました。

レシピをご紹介します♪

花椒香る坦々麺(2人分)

・中華麺……2玉
・ちんげん菜……葉っぱ2枚分
・ラー油……適量
<●肉味噌>
・●豚ひき肉(赤身)……120g
・●たまり醤油……大さじ1
・●酒……大さじ1
・●甜麺醤……10g
・●コチュジャン……2g
・●砂糖……小さじ1/2
<※ごまだれ>
・※練りごま……40g
・※ごま油……大さじ1
・※砂糖……10g
・※酢……10cc
・※すりごま……20g
・※醤油……大さじ2
・※酒……大さじ2
・※にんにく……2片
・※生姜……2片
・※小ネギ……大さじ4分
・※豆板醤……小さじ1
・※花椒……適量
<★スープ>
・★鶏がらスープの素……小さじ1
・★中華スープの素(練りタイプ)……小さじ1
・★水……400cc
・★豆乳……200cc

(1)<●肉味噌を作る>サラダ油を熱して、豚ひき肉を炒める(焼きつけるイメージで)。たまり醤油と酒を加え、甜麺醤とコチュジャンを加えて水分がなくなるまで炒める。
(2)<※ごまだれを作る>にんにく、生姜をみじん切り、ネギを小口切りにしておく。フライパンでにんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りが出たらネギを半量加える。花椒を加えて軽く炒めたら、※の残りの材料(練りごま、ごま油、砂糖、酢、すりごま、醤油、酒)を全て加える。
(3)<★スープを加える>(2)のフライパンに★を全て加えて軽く煮立たせる。
(4)中華麺を茹でる鍋で先にちんげん菜を茹でておく。その後、中華麺を表示時間より少し短めに茹でて、茹で上がったら一度水で洗ってしめる。その後、(3)の鍋に加えて和える。
(5)器に盛り付けて、ちんげん菜、肉味噌、ネギをのせ、花椒とラー油を適量かけて完成。

ここで短歌を一首・・・

ホアジャオや 鼻腔に残る その香り 味忘れてもなお忘れぬ恋しさ

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